以下是鸡蛋灌饼的做法教程：

材料：面粉、鸡蛋、温水、生菜、甜面酱、葱花和油。

步骤：

1. 准备面团：将面粉倒入盆中，加入适量的温水揉成面团。在面团中加入葱花，均匀地揉捏至不粘手。盖上湿布让其醒发约半小时。

2. 制作油酥：将适量面粉放入碗中，加入食用油，搅拌均匀制成油酥备用。也可以使用猪油，猪油起酥效果更好。

3. 制作饼胚：将醒好的面团分成大小均匀的小面团，用擀面杖将面团稍微擀平。注意中间要稍微厚一点，防止破酥漏馅。将油酥包入擀好的面团内，封口捏紧以免油酥流出。继续盖上湿布醒几分钟。

4. 制作饼皮：将饼胚擀成薄饼，注意力度要均匀，不要用力过猛以免破酥。

5. 烙制鸡蛋灌饼：在不粘锅或平底锅中加热，刷上一层食用油，将饼放入锅中烙制。待饼皮鼓起小包时，用筷子或刀在饼上戳破一个小洞，将搅拌好的鸡蛋液灌入饼内。继续烙制至饼皮两面金黄，蛋液凝固即可。

6. 加工口感：在烙好的鸡蛋灌饼上刷上甜面酱或酱油，根据口味加上生菜、油条、肉松等食材。可从一端开始卷起，制成夹馅卷状，也可以直接折叠成三角形等形状。根据个人喜好可以变换不同的组合和口感。

通过以上步骤，你就可以完成美味的鸡蛋灌饼了。

鸡蛋灌饼的做法教程

以下是鸡蛋灌饼的做法教程：

材料：面粉、鸡蛋、温水、生菜、甜面酱、葱花和油。

步骤：

1. 先用温水将面粉和成面团，和匀后揉成光滑的面团，然后盖上湿布或锅盖松弛约半小时。

2. 将面团分成大小均匀的小剂子，大小根据实际需要来分，也可以直接用擀面杖擀成圆饼状。将小剂子擀成中间略厚边缘略薄的圆饼，包入少许油酥（油酥做法为低筋面粉加入适量食用油搅拌成稠状）。注意收口一定要收紧，以免在擀制时漏出馅料。将包好馅料的面团用擀面杖稍微擀制成圆饼状备用。注意不要把油酥擀出来，以免影响后续口感。如想要分层的效果更明显，可在面团中间轻轻划一刀（不划断），让上下层有层次感。然后将做好的饼胚放入平底锅中小火慢煎至两面金黄色即可取出。取一个小口将鸡蛋液灌入饼中，继续煎制片刻即可出锅。最后根据个人口味加入生菜、甜面酱等调料即可食用。

注意事项：面团和油酥的比例要适当，以免灌饼过于油腻或口感不好；擀制时要轻擀避免油酥流出；煎饼时火候要小以免灌饼糊掉；灌鸡蛋液时注意不要灌太多，以免破裂影响口感。实践时可根据个人口味和喜好调整做法和调料用量。以上内容仅供参考，如需更多信息，建议观看鸡蛋灌饼制作视频教程。