灌香肠的配方比例、调料配方及做法会因个人口味和地域差异而有所不同。以下是一些常见的配方和做法供您参考：

一、配方比例：

1. 猪肉馅：一般情况下，灌香肠建议使用猪五花肉或者猪后腿肉，这样制作出来的香肠口感更佳。肉的肥瘦比例可以根据个人口味调整，一般来说，较肥的猪肉可以提供更多的香味和脂肪口感，较瘦的猪肉则能增加肉的紧实度。常见的比例为瘦肉占70%-80%，肥肉占20%-30%。

2. 调料配方：盐、糖、白酒、酱油、姜粉（或姜末）、五香粉等。具体的比例可以根据个人口味进行调整。一般来说，盐的量为主，以调节味道和防腐，糖可以提鲜味，白酒可以增香并有一定的防腐作用，其他调料则根据个人口味适量添加。

二、做法：

1. 准备材料：将猪肉洗净切小块，加入上述调料中搅拌均匀，腌制一段时间让其入味。

2. 灌肠：将腌制好的肉馅灌入预先准备好的肠衣中，可以用专门的灌肠器进行操作。灌肠时要保持肠肉紧密，避免过于松散或过于紧实。

3. 扎绳：灌好的香肠需要用干净的线绳扎成一定的长度，以便后续烹饪。

4. 晾晒：将扎好的香肠悬挂在阴凉通风处晾晒一段时间，让其自然风干。期间可以定期翻动，以保证晾晒均匀。

5. 烹饪：待香肠晾晒至表面干燥、紧实有弹性时，即可进行烹饪。常见的烹饪方式有蒸、煮、烤等，根据个人喜好选择。

以上内容仅供参考，您可以根据自己的口味和当地的饮食习惯进行调整。同时，为了保证食品安全和口感，灌香肠的过程中需要注意卫生和操作规范。

灌香肠的配方比例 调料配方及做法如下

灌香肠的配方比例和做法可以根据不同的口味和地域进行调整，下面提供一个基本的配方和做法供参考：

一、配方比例

1. 猪肉：一般来说，选择猪肉的比例为肥瘦相间，通常肥瘦比例在3:7或者4:6之间，这样既可以保证口感鲜美，又可以保证香肠不会太油腻。

2. 调料：主要的调料包括盐、糖、料酒、酱油、姜粉等。其中，盐的比例大约为每斤肉1-2茶匙，糖的比例可以根据个人口味添加，一般与盐的比例大致相同或稍多一点。料酒和酱油可以增添口感和色泽，姜粉则可以去腥。

二、调料配方

以制作十斤香肠为例，具体调料配方如下：瘦肉7斤、肥肉3斤、盐100克、糖适量（根据个人口味添加）、料酒适量、酱油适量、姜粉适量。

三、做法

1. 将猪肉洗净，切成块状，稍微沥干水分。

2. 将调料按照比例混合在一起，搅拌均匀。

3. 将调料与猪肉块混合在一起，充分搅拌均匀，腌制一段时间让其入味。

4. 将腌制好的猪肉放入灌肠机中灌肠。如果没有灌肠机，也可以手工灌肠。

5. 将灌好的香肠分段扎紧，然后用开水烫一下，去除多余的油脂和杂质。

6. 将香肠挂在通风处晾晒一段时间，直到表面干燥。

7. 最后将香肠放入蒸锅或烤箱中蒸熟或烤熟即可食用。

注意事项：

1. 灌香肠时要保持肠衣的松弛度，避免过紧导致煮熟后开裂。

2. 晾晒时要避免阳光直射和高温，以免影响口感和变质。

3. 制作过程中要保持卫生，避免污染。

以上灌香肠的配方比例和做法仅供您参考，具体可以根据个人口味和地域差异进行调整。