炸茄子是一道常见的家常菜，口感酥脆，制作简单。以下是炸茄子的做法：

1. 准备食材：茄子、盐、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、葱、蒜等。

2. 处理茄子：选择长形紫茄子，去皮并切成块或条状。

3. 调面糊：在一个碗中，按照一定比例混合面粉、玉米淀粉、鸡蛋、少量盐和水，调成面糊。面糊的粘稠度应该适中，便于包裹茄子。

4. 腌制茄子：将切好的茄子放入面糊中，确保每块茄子都均匀裹上面糊。也可以根据个人口味在面糊中加入一些调料如葱、蒜、香菜等提味。

5. 炸制茄子：锅中加入足够的油，烧至五至六成热时（约170-180℃），下茄子块炸制。注意火候，以免炸焦。

6. 翻炸和沥油：炸至一面金黄后，翻面继续炸，然后捞出沥油。

7. 上桌前的处理：将炸好的茄子放在吸油纸上，吸去多余的油分。

8. 搭配调料：可以根据个人口味，搭配不同的调料如椒盐、番茄酱、醋等。

需要注意的是，炸茄子的火候和面糊的粘稠度是制作的关键。此外，茄子本身吸油，因此在炸制过程中要注意控制油温和炸制时间，以避免茄子过于油腻。制作时可根据个人口味调整调料的种类和比例。

炸茄子的做法

炸茄子是一道美味的家常菜，其做法如下：

材料：茄子、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜和适量的盐、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净后去掉蒂，切成大小均匀的滚刀块。这样可以确保炸的过程中茄子能够均匀受热。

2. 在一碗中将玉米淀粉和面粉混合均匀。在另一个碗中，打散鸡蛋。将切好块的茄子先在面粉和淀粉的混合物中蘸匀，然后再裹上鸡蛋液。这样可以增加炸出的茄子口感酥脆且内里鲜嫩。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热（约180℃）。可以用一小块面疙瘩测试油温，如果面疙瘩能迅速浮起并产生大量气泡，说明油温正好。

4. 将裹好的茄子放入锅中进行炸制，期间注意保持中火并适时翻动，确保茄子各个部位都能均匀受热。炸至表面微黄、硬脆时捞出控油。注意不要炸得太久，否则会导致茄子过干。

5. 另外起锅加入少量食用油，放入葱蒜进行爆香，然后根据个人口味可以加入一些调味料如盐。将炸好的茄子放入锅中翻炒均匀，让茄子的味道更加鲜美。出锅前也可以撒些葱花增加风味。

小贴士：炸茄子时要控制油温，过高容易导致外焦里生，过低则会使茄子吸油过多。另外，炸制时间也要掌握好，避免茄子过于干硬。根据口味喜好，还可以在炸制过程中或出锅后撒上一些调料如辣椒粉、孜然粉等增加风味。

完成以上步骤后，一道美味的炸茄子就做好了。