嘎鱼（黄颡鱼）可以用多种方法制作，都非常美味。以下是两种常见的做法：

1. 辣炒嘎鱼：

材料：

* 嘎鱼、辣椒、葱、姜、蒜

* 食用油、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精（可选）

做法：

a. 将嘎鱼清洗干净，沥干水分。

b. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入辣椒、葱姜蒜炒香。

c. 将嘎鱼放入锅中，大火翻炒。

d. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，继续翻炒，使嘎鱼均匀入味。

e. 加入适量水，盖上锅盖，中小火炖煮一段时间，至嘎鱼熟透。

f. 最后加入鸡精调味，撒上葱花即可。

2. 嘎鱼炖豆腐：

材料：

* 嘎鱼、豆腐

* 食用油、葱、姜、蒜、干辣椒

* 料酒、生抽、老抽、盐、糖、香菜（可选）

做法：

a. 嘎鱼清洗干净，沥干水分；豆腐切块。

b. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

c. 放入嘎鱼，两面煎至微黄。

d. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，并加入适量的水。

e. 放入豆腐块，盖上锅盖，中小火炖煮一段时间，至嘎鱼和豆腐熟透。也可以加入一些牛奶或奶粉，使汤底更为醇厚。

f. 撒上香菜，即可出锅享用。

这两种做法都非常美味，也可以根据个人口味进行调整。注意烹饪时加入适量的水，以免烧干。另外，由于嘎鱼野生时可能带有泥沙，烹饪前需要清洗干净。

嘎鱼怎么做好吃

嘎鱼可以采用多种做法，其中的一种比较受欢迎的烧嘎鱼做法如下：

备料：嘎鱼、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等。

做法步骤：

1. 将嘎鱼处理干净，用清水反复冲洗，去除鱼腥味。

2. 准备葱、姜、蒜和花椒，将其切好备用。

3. 煎鱼。先将锅烧热，然后倒入适量的油，待油温六成热时，放入嘎鱼进行煎制。注意要轻轻摇动锅子，以免鱼粘锅或破碎。煎至两面金黄色时，捞出备用。

4. 炒制。在锅中倒入适量的油，放入备好的葱、姜、蒜、花椒和干辣椒进行炒制，炒出香味后，加入煎好的嘎鱼进行翻炒。

5. 调味。继续翻炒均匀后，加入适量的酱油、料酒、糖和盐进行调味。根据个人口味轻重进行调整。

6. 加入适量的水，水位稍微没过鱼身即可。然后盖上锅盖，中小火炖煮一段时间，让鱼肉更加入味。

7. 收汁出锅。当汤汁收至浓稠时，放入切好的香菜段进行翻炒，然后出锅装盘。

除了烧嘎鱼外，还可以制作红烧嘎鱼、麻辣嘎鱼等口味。每种做法都有其独特之处，您可以根据自己的口味进行选择并调整调料和做法。总的来说，无论哪种做法，关键是处理干净鱼身，掌握好煎制和炒制的技巧，以及适量添加调料来提升口感。