油炸茄子是一道美味的家常菜，其做法如下：

所需材料：

* 茄子 2个

* 面粉 适量

* 盐 适量

* 食用油 适量

* 葱、姜、蒜 适量（可根据口味添加）

做法步骤：

1. 茄子处理：茄子洗净后去掉蒂，切成大小均匀的块状或条状。然后放入清水中浸泡5分钟左右，去除茄子的涩味和苦味。泡好后捞出沥干水分。

2. 裹粉：在切好的茄子表面均匀地裹上一层薄薄的面粉。这样可以使油炸后的茄子更加酥脆。

3. 油温控制：锅中倒入足够的食用油，开大火将油烧至六七成热（约180℃）。可以放入一小块面粉或葱段测试油温，如果立刻浮起且开始变色，油温就合适了。

4. 炸制：将裹好面粉的茄子放入锅中，注意避免油溅出。保持大火炸制，期间不时翻动，确保茄子均匀受热。炸至茄子表面金黄酥脆时捞出，并放在吸油纸上稍微吸油。

5. 调味：可以根据个人口味，在炸好的茄子上撒上盐、葱花、姜末、蒜末等调味品。也可以制作其他酱汁，如蒜蓉辣椒酱等，搭配食用。

小贴士：

1. 炸茄子时要控制好油温，过高容易导致外焦里生，过低则容易脱糊。

2. 切好的茄子要充分沥干水分，防止油炸时溅油。

3. 如果不喜欢太油腻，可以使用淀粉替代部分面粉，这样炸出的茄子表皮更薄。

以上是一种简单的油炸茄子做法，您也可以根据个人口味做出调整和创新。

油炸茄子的做法

油炸茄子是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是它的制作方法：

所需材料：

* 茄子 2个

* 油 适量

* 盐 适量

* 生抽或酱油 适量

* 葱 适量（可选）

* 姜 适量（可选）

* 辣椒 适量（根据个人口味）

做法：

1. 准备工作：将茄子洗净，切成大小均匀的段或块。将葱姜辣椒切好备用。

2. 腌制茄子：在茄子表面轻轻划几刀，以便更好地入味。在大碗中加入适量的盐、生抽或酱油，将茄子放入碗中腌制10-15分钟。

3. 裹粉：将腌制好的茄子取出，沥干水分。然后轻轻裹上面粉，以确保茄子表面均匀覆盖。

4. 热油炸制：在锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180℃）。放入裹好面粉的茄子，中小火慢炸至表面金黄色。

5. 捞出沥油：炸好后，用漏网捞出茄子，沥干油份。

6. 调味：在锅中留少许底油，加入葱姜辣椒炒香，然后加入炸好的茄子，翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的盐、酱油或其他调料。

7. 出锅装盘：炒匀后，即可出锅装盘。

提示：炸茄子时要注意油温的控制，以免炸焦或炸不透。另外，茄子本身会出水，所以在炸制过程中要注意火候，避免油溅出。根据个人口味，还可以加入其他调料和配料，如蒜末、豆瓣酱等。

完成以上步骤后，你就可以享用美味的油炸茄子啦！