饺子皮的最佳面粉选择为**中筋面粉**，其筋力适中，既可以产生较好的口感，又具有一定的耐煮性，不易破裂。这种面粉制作的饺子皮柔软、有光泽、弹性好。如果使用高筋面粉，虽然可以增加饺子的筋道感，但可能会使饺子皮难以煮烂，口感过韧。而低筋面粉则可能使饺子皮过于松软，不易成形，其黏性较高且不易起筋，可能会使饺子容易破皮。不过，面粉的选择会受到地域和饮食习惯的影响，每个地方都可能存在不同的习惯与选择。可以根据自己的口味和需求来选择合适的面粉类型。同时，在制作饺子皮时还需要注意搭配适量的水和面筋的处理，以制作出更好的饺子皮。

饺子皮用什么面粉最好

饺子皮使用以下几种面粉较好：

1. 高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量较高，制作出的饺子皮更加筋道、有弹性且耐煮。煮饺子时不容易破皮，口感会更好。

2. 中筋面粉：如果没有高筋面粉，也可以使用中筋面粉来制作饺子皮。中筋面粉的筋度适中，制作出的饺子皮相对较为柔软，口感也较好。

3. 低筋面粉：虽然低筋面粉的筋度较低，但其也可以用来制作饺子皮。与其他面粉相比，低筋面粉制作的饺子皮可能相对较薄且易碎。然而，如果喜欢口感较软一些的饺子皮，可以尝试使用低筋面粉。但需要注意的是，使用时可能需要加入适量的其他食材来增加其筋度。

总的来说，高筋面粉和中筋面粉是制作饺子皮的最佳选择。如果没有特定的要求，使用市场上常见的普通面粉通常也能制作出满意的饺子皮。不过，具体选择哪种面粉还要根据个人的口味和需求来决定。