制作韭菜肉馅饺子的关键在于调馅。以下是几个调馅的窍门：

1. 选肉与清洗：选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的，这样调出的肉馅更香。将肉清洗干净，去掉筋膜，切成小肉丁。不建议使用绞肉机，因为绞得太烂口感不好。

2. 调味：在肉馅中加入适量的盐、料酒、生抽等调料进行调味。如果想要更丰富口感，可以加入蚝油、鸡精等。注意调料的用量要适中，避免过多或过少。

3. 韭菜处理：韭菜是主角，需要选择新鲜的韭菜并洗净。切记要控干水分，以免馅料水分过多。将韭菜切碎后加入适量的食用油封住切口，避免韭菜出水。

4. 韭菜与肉馅的结合：不建议把韭菜直接加到生肉馅里，因为容易出汤。可以先将肉搅拌上劲，然后加入已经拌好油的韭菜，轻轻拌一下即可。如果需要更细腻的口感，可以用筛网把调好的肉馅过滤一下。注意韭菜与肉馅的比例也要适当调整，以达到最佳口感。

5. 其他注意事项：为了避免馅料过湿，可以在搅拌时加入少量清水。此外，可以加入一些辅助材料如葱姜末等提味。调好的馅料应放入冰箱冷藏一段时间，让味道更好地融合。

以上窍门仅供参考，可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。总的来说，制作韭菜肉馅饺子需要注意细节和技巧，多加实践就能掌握其中的窍门，做出美味的韭菜肉馅饺子。

韭菜肉馅饺子调馅窍门

韭菜肉馅饺子的调馅有很多小窍门，下面是具体步骤和注意事项：

1. 准备食材。首先把韭菜摘净洗净，控干水分，猪肉切成小块。

2. 猪肉用刀剁成肉泥，放入盆中，加入少许的清水和花椒水去腥增香，同时把肉馅打出粘性。这样调出来的饺子馅会更入味。如果用现成的猪肉末或者绞肉机绞出来的肉馅，这一步可以省略。

3. 猪肉调好味以后，加入适量的蚝油增加鲜味。然后少量多次的加入葱姜花椒水搅匀。接下来把切碎的韭菜放入肉馅中，再次搅拌均匀。注意韭菜不要过早放入，以免韭菜出水太多。为了让饺子馅更加鲜美细腻，要一直朝一个方向搅拌，搅拌成黏糊糊的状态就可以了。 饺子馅上劲不仅让馅料吃起来更筋道，同时还能让饺子包起来更简单。否则韭菜容易散开。韭菜全部切碎之后也不要撒盐搅拌，撒盐会让韭菜更容易出水，也不利于保存馅料中韭菜的口感和味道。应该先调制猪肉馅儿，然后再把韭菜放到猪肉馅里面再调制成饺子馅儿。等到包饺子的时候就不要再放盐了，因为盐会让韭菜出水，出水之后饺子馅儿不好包不说还容易粘皮儿影响口感。另外还要注意在调制猪肉韭菜馅的时候也不要加料酒去腥味了，因为韭菜天生就带有一些浓郁的香味儿能够很好的遮盖住猪肉的腥味不用料酒也没有关系。添加完调料之后也不要添加食用油了，食用油的加入会让韭菜馅的味道变差还会阻止调料发挥味道让饺子味道不好闻还会压制韭菜的香味儿 。如果感觉馅料太干的话可以稍微加一点点水进去但是不要加食用油进去 。这样调出来的饺子馅儿既鲜美又没有腥味 。

以上就是韭菜肉馅饺子调馅的一些窍门，希望对您有帮助。您也可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整。